ODTÜ Uluslararası İlişkiler Bölümünden lisans ve İhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesinden yüksek lisans derecesiyle mezun oldu. İnsan hakları, ekoloji, kültür ve sanat alanlarında profesyonel olarak ve gönüllülük temelinde çalışmalar yürüttü. Ege Derneği ve Teos Kültür Sanat Derneğinde yönetici pozisyonlarında görev alan Eryılmaz, Roman ve mülteci haklarıyla birlikte sosyal içerme konusundaki Avrupa Birliği projelerinde uzman olarak çalıştı. İzmir Kültür Platformu Girişiminin (İKPG) üyesi olan Eryılmaz, İKPG ve Yıllıkları ve Yaz Okulu kitaplarıyla Platform dergisine editör ve redaktör olarak katkılar sağladı. Ayrıca Sanatatak portalinde editörlük yaparak yazılarını ve çevirilerini internet mecrasında da yayımladı. İletişim Yayınları tarafından yayımlanan Martin Stokes’in Türkiye’de Arabesk Olayı kitabının çevirisini yapan Eryılmaz, İzmir’de UCLG Kültür Zirvesi ve UCLG Öncü Kent Programında da görevler üstleniyor.